RISOTTO DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes
Preparación
Para hacer el risotto saltea la cebolla finamente picada y los tallos de espárragos troceados en la mantequilla hasta que se ablanden. Agrega el arroz Carnaroli y remueve bien. Cuando esté translúcido, añade un vaso de vino blanco seco y deja que se evapore.
Agrega 1 litro de caldo de pollo o de verduras y deja que hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Pasados 14 minutos, el caldo se habrá absorbido y el arroz estará hecho y cremoso, pero al dente en el centro. 2 minutos antes de que el arroz esté hecho añade las yemas de espárrago.
Para una consistencia menos “al dente” añade un cucharón de caldo caliente y déjalo hervir hasta que se absorba. Repite este paso hasta que el arroz tenga la textura deseada. Añade parmesano, remueve y sirve.
