Risotto al limone e liquirizia

Preparación

Preparazione del risotto al limone: versate l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere finché non sarà appassita. Unite il riso al soffritto e alzate leggermente la fiamma. Quando i chicchi di riso avranno un aspetto traslucido versate il vino e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete l'anice stellato e il brodo bollente, facendolo assorbire pian piano, un mestolo alla volta. Dopo circa 10 minuti aggiungete le zeste sottilissime del limone e il succo, e terminate la cottura.

Spegnete il fuoco, eliminate l'anice stellato e mantecate il riso con una noce di burro, lasciandolo riposare per un paio di minuti. Prelevate le zeste da due limoni, sbollentatele in acqua per un minuto, scolatele e asciugatele bene. Caramellate in un pentolino lo zucchero, quindi unite le zeste sbollentate, il succo dei due limoni, e un bicchiere d'acqua, lasciando addensare dolcemente. Tenete da parte il limone caramellato.

Come impiattare: impiattate il risotto al limone servendovi di un coppapasta, quindi spolveratelo con la liquirizia in polvere e servitelo accompagnandolo con le zeste di limone caramellate.