Risotto con pasta di strolghino e lamelle di parmigiano macchiato allo zafferano

Preparación

Rosolare il midollo di bue con il riso nel burro con poca cipolla bionda, e procedere alla cottura del risotto non mettendo in maniera classica il vino bianco dopo la tostatura e prima del brodo ma aggiungendolo circa 10 minuti dopo averlo bagnato con il brodo insieme a del buon parmigiano grattugiato.

Portare a cottura il risotto ed infine in fase di mantecatura mettere lo zafferano in pistilli.

A parte rosolare della pasta di strolghino assolutamente neutra quindi senza aggiunta di aromi o sale.

Impiattare il risotto e condirlo con la pasta di strolghino sgrassata e delle lamelle di parmigiano sottilissime che si sciolgano al contatto con il riso caldo.