Riso nero con gamberetti e calamaretti

Preparación

Preparazione del riso nero con gamberetti e calamaretti: cuocere il Riso nero in acqua bollente salata per 18 minuti. Scolare il riso nero e ancora caldo aggiungere i calamaretti a spillo per farli cuocere con il calore del riso.
Pulire i gamberetti e marinarli con 4 cucchiai di aceto di riso e lo zenzero per 5 minuti. Scolarli e tenere la marinatura.
Tagliare la barba di frate a circa 1 cm. Sbollentarla con acqua e sale per un minuto. Tagliare il sedano rapa a cubetti.
Emulsionare la marinatura dei gamberetti con l'olio e aggiungere l'alga nori sbriciolata.
Incorporare al riso nero i gamberi, il sedano rapa e la barba di frate e condire con la emulsione.