Riso vecchia Monza alla salsiccia

Preparación

Preparazione del riso: in una pentola dal fondo spesso far sciogliere una noce di burro e far imbiondire lo scalogno tritato, quando inizia a dorare aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo. Si può usare il brodo vegetale oppure quello di manzo, dipende dai gusti.

Preparazione del sugo: nel frattempo "sporcare" una padella antiaderente con un tocchetto di burro, tagliare la salsiccia a pezzetti di max 2cm, togliere la pellicina, avvolgere ogni pezzetto con una foglia di salvia e bloccare il rotolino con uno stuzzicadenti.
Cuocere i rotolini di salsiccia nella padella e tenerli in caldo finchè il risotto non è pronto.

A cottura ultimata aggiungere al riso lo zafferano, una macinata di pepe, regolare di sale e mantecare con una piccolissima noce di burro. Far riposare il risotto 1 min quindi impiattare e guarnire con i rotolini di salsiccia.