Riso Nero con carbonaro dell'Alaska

Preparación

Preparazione della salsa per il riso nero: soffriggere un cipollotto e due foglie di basilico, aggiungere le zucchine. Coprire con del brodo e far cuocere per 3 minuti aggiungendo del sale grosso e del pepe. Frullare il tutto.

Preparazione del riso nero: far soffriggere lo scalogno tagliato fine. Aggiungere il riso nero e farlo tostare. Aggiungere del brodo caldo. Tagliare il pesce in pezzi più piccoli, peparlo e salarlo e farlo scottare in una padella con un filo d’olio caldo da entrambi i lati.
In un’altra padella far saltare i finferli con del basilico, salare e pepare. Prima di impiattare condire il pesce con un filo di preparato di acqua e zucchero.

Servire il riso nero ben caldo aggiungendo i funghi e i pomodori Confì per guarnizione.