Ingredientes
Preparación
Fare sfrigolare l’aglio nell’olio, quindi aggiungere il brodo e fare ridurre di un terzo. Unire il vino e fare nuovamente ridurre di un terzo. Filtrare privando il liquido dell’aglio ed emulsionare, quindi conservare a parte e usare in seguito per cuocervi il riso. Frullare tutti gli ingredienti della crema di aneto in un mixer fino a ottenere una consistenza liscia da impiegare per la mantecatura.
Avere cura di mantenere i gambi di aneto, da passare nella polvere di porcini per poi disporli sul riso per curare la guarnizione.
Reidratare i porcini essiccati in acqua per 10 minuti, estrarli e passarli in padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio e un rametto di timo, far cuocere per 5 minuti e frullare.
Stendere su un foglio di carta da forno e fare essiccare a bassa temperatura, quindi frullare fino a ridurre in polvere.
