BAROLO RISOTTO MIT LAMMKOTELETTS, SALBEI UND PARMESANWAFFEL

50'

Easy

BAROLO RISOTTO MIT LAMMKOTELETTS, SALBEI UND PARMESANWAFFEL

Ingredientes

280 g Riso Gallo Gran Gallo Arborio Reis
eine halbe fein gehackte Zwiebel
12 Lammkoteletts (à circa 60 g)
3 Gläser Barolo Wein (à etwa 1/8 Liter)
0.8 Liter heiße Fleischbrühe
80 g frisch geriebener Parmesankäse
150 g Butter
12 Blätter Salbei
sehr feine "Julienne"-Streifen einer halben Karotte
einer halben Kartoffel
der großzügig geschnittenen Schale einer Zucchini und einer kleinen Rote Bete
Keimöl zum Frittieren
50 g Olivenöl extra. Für die Waffel90 g frisch geriebener Parmesankäse10 g Grieß

Preparación

Barolo risotto: Die Lammkoteletts weich klopfen, jedes davon um den Knochen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die so aufgerollten Koteletts in Butter mit dem Salbei braten und warm stellen. Für die Waffeln Parmesan und Grieß mischen, die Mischung auf einem Blatt Ofenpapier in vier Portionen teilen und bei 600 Watt etwa 10 Minuten in der Mikrowelle erhitzen bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder der Waffeln sich goldbraun färben. Die noch heißen Waffeln zu kleinen Schälchen modellieren und so erkalten lassen. Die Gemüsestreifen frittieren. In einem Topf die halbe Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, den Reis dazugeben und anrösten, danach mit dem Barolo Wein ablöschen. Alles weiter kochen lassen und unter Rühren solange Brühe zufügen, bis der Reis cremig aber “al dente” ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeden Tellerboden mit einer Schicht Gemüsestreifen bedecken und eine Waffel drauf stellen. Eine Portion Risotto mit drei Lammrippchen in jede Waffel zugeben. Mit Salbeiblättern und der Soße der Lammkoteletts dekorieren.

BAROLO RISOTTO MIT LAMMKOTELETTS, SALBEI UND PARMESANWAFFEL

Ingredientes

Preparación

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