RISOTTO AUX CUISSES DE GRENOUILLE SERVI AVEC UNE SAUCE ÉPICÉE
Ingredientes
Preparación
Pour réaliser la sauce, mettez le vin, le lait et les épices dans une casserole et laissez réduire pendant 5 minutes environ. Ajoutez 50g de beurre morceau par morceau, assaisonnez avec du sel, filtrez et réservez.
Séparez les cuisses de grenouille et cuisinez-les avec un peu de beurre pendant 5 minutes environ. Préparez le bouillon de grenouille avec les morceaux restants. Assaisonnez avec du sel et du poivre et gardez au chaud.
Chauffez 50g de beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez le riz, bien mélanger, et continuez à remuer jusqu’à ce que le riz commence à changer de couleur. Versez un peu de vin et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud petit à petit tout en remuant avec une cuillère en bois. Quand le risotto est prêt, retirez-le du feu et mélangez avec le beurre restant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Servez le risotto avec les cuisses de grenouille disposées autour en cercle et versez la sauce épicée mousseuse dessus.
