Risotto de flores de calabacín y verduras de temporada
40'
Media
4
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Ingredientes
  • 300 g de arroz Arborio Riso Gallo
  • 100 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 100 g de queso parmesano
  • 3 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 8 calabacines con flores
  • 500 g de calabacines
  • 8 zanahorias pequeñas
  • 12 cebollitas pequeñas
  • 3 alcachofas
  • 100 g de setas gallinacci
  • 4 flores de calabacín
  • 4 costillas de cardo
Preparación
Saltear las verduras: En una cacerola de fondo grueso, saltea los calabacines con flores en aceite de oliva y un cucharón de caldo. Cocina las cebollas y las zanahorias de la misma manera. Corta las alcachofas en 8 partes (reserva una sin cocinar para decorar). Lava las setas y las costillas de cardo. Corta finamente una alcachofa junto con los calabacines. Divide las flores en 4 partes. Preparar la salsa: Pica 100 g de calabacines. Cocina el resto en aceite de oliva y un cucharón de caldo durante 10 minutos. Licúa y reserva. Preparar el risotto: En una cacerola de fondo grueso, saltea la chalota picada en aceite de oliva, añade el arroz y fríelo bien hasta que esté transparente. Añade un cucharón de caldo caliente y deja hervir a fuego lento. Agrega los calabacines picados. A medida que el caldo se absorba, añade más según sea necesario. Continúa de esta manera durante 16 minutos. Finalizar el risotto: Retira el risotto del fuego y añade mantequilla, parmesano y vinagre. En una sartén, cocina las alcachofas y las setas en aceite de oliva, añade los calabacines enteros, las zanahorias y las cebollas. Servir: Sirve en 4 platos, colocando encima las verduras y las rodajas de cardo. Esta receta combina la delicadeza de las flores de calabacín con la riqueza de las verduras de temporada, creando un plato equilibrado y lleno de sabor.

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