RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y HABAS CON MASCARPONE, LIMÓN Y MENTA

30'

Media

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y HABAS CON MASCARPONE, LIMÓN Y MENTA

Ingredientes

160 g de Riso Arborio
10 g de mantequilla
media cebolla escalonia picada finamente
160 ml de caldo vegetal
20 g de queso parmesano rallado
2 cdas. de queso mascarpone
16 tallos de espárragos cocinados
100 g de habas cocinadas
1 cda. de menta picada
la piel rallada de 1 limón
30 ml de champán
sal y pimienta recién molida

Preparación

Derrite la mantequilla en un cazo de fondo grueso. Añade la media cebolla y póchala sin que se dore. Agrega el arroz y remueve constantemente hasta que quede bien revuelto y translúcido. Añade el caldo y revuelve con suavidad. Cocina el arroz durante 10 minutos. Extiende el arroz en una fuente limpia y deja que se enfríe. Resérvalo. Añade los siguientes ingredientes de uno en uno sin dejar de remover: el caldo, el parmesano, el mascarpone, los espárragos (cortados en diagonal), las habas, la menta y el limón. Sigue removiendo y, por último, vierte el champán. Rectifica de sal, si es necesario, y sírvelo de inmediato. (Nota: Pueden usarse guisantes en vez de habas.)

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y HABAS CON MASCARPONE, LIMÓN Y MENTA

Ingredientes

Preparación

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