Risotto carnaroli con caldo de capón, almendras y queso
10'
Dificìl
2
RISOTTO CARNAROLI CON CALDO DE CAPÓN, ALMENDRAS Y QUESO
Ingredientes
  • 200 g de Riso Carnaroli
  • 1 kg de capón deshuesado
  • 200 g de zanahorias
  • 200 g de apio
  • 6 hojas de laurel
  • 50 g de pimienta en grano
  • 10 ramas de perejil
  • 1 manojo de hinojo fresco
  • 200 g de queso curado de vaca
  • 500 ml de caldo de capón
  • 40 g de jengibre
  • 40 g de almendras tostadas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
En una cacerola, cocinar a fuego lento durante 10 horas el capón troceado, las zanahorias, el apio, el laurel, la pimienta en grano, las ramas de perejil y el hinojo fresco. Dejar enfriar y colar. Para el caldo de queso: echar el queso curado rallado en un recipiente de acero y verter lentamente el caldo de capón. Batir hasta que quede bien mezclado. Colar. A continuación, triturar las almendras tostadas que darán un toque al plato final. En una sartén, verter el aceite de oliva virgen extra, añadir el arroz y tostarlo. Agregar gradualmente el caldo de capón y queso, y las almendras trituradas. Continuar la cocción, ajustando la pimienta y la sal, hasta que esté listo.

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