Ensalada melodía de océano con Arroz negro

Preparación

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 3/4 de la cocción.
Mientras tanto, descongela las vieiras y las cigalas. Corta el puerro en rodajas, saltéalo en una sartén y báñalo con el caldo de verduras, y a continuación apaga el fuego.
Corta el tomate en dados y resérvalo.
En la sartén del puerro, añade el arroz y las nueces de vieira, y deja que hiervan.
Escalda en agua las cigalas durante 3 minutos, añádelas a los demás ingredientes y cuece todo 2 minutos más. Por último, añade el tomate que habías reservado.
Sirve en un plato encima de un lecho de espinacas frescas.