Arroz negro, ostras, aguacate y mayonesa de yogur

Preparación

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Escurre y deja enfriar.
Corta el aguacate en cubitos. Abre las ostras, córtalas en tiras, cuélalas en un colador y reserva su agua.
En un recipiente, bate las yemas con el yogur y 4 cucharadas soperas del agua de las ostras. Añade aceite hasta obtener mayonesa.
Añade al arroz las ostras, el aguacate, las huevas de salmón e incorpora la mayonesa.