Arroz con calabaza, jengibre y escalopes de hígado graso al vinagre balsámico

Preparación

En una cacerola con aceite de oliva, dora el arroz, mézclalo con el vino y agrega gradualmente el caldo, revolviendo.
Mientras tanto, cuece la calabaza en un poco de agua, escúrrela y añádela al arroz cocido. Echa el jengibre y ajusta de sal.
Por otro lado, enharina las rodajas de hígado graso, dóralas en una sartén y salpimiéntalas.
Luego prepara la salsa hirviendo el jugo que ha quedado en la sartén con el vinagre balsámico y 20 g de mantequilla, bátelo y pásalo por un tamiz. Aromatiza con zumo de limón.
Añade al arroz con calabaza la mantequilla restante y coloca un escalope de hígado graso encima antes de cubrir con la salsa.