Ensalada de arroz rojo – «Riz Rouge a la mediterránea»

Para una ensalada original que no esté hecha solo de verduras, sino también de arroz rojo, tienes que seguir estos sencillos pasos:
Hierve el arroz y las judías.
Echa en una fuente las judías cortadas en trocitos, las aceitunas sin hueso, las alcaparras a las que previamente habrás retirado la sal bajo el agua corriente, la guindilla cortada en rodajitas, los filetes de caballa escurridos, el apio sin filamentos y cortado en rodajitas y los tomatitos cherry cortados por la mitad.
Añade a la mezcla el arroz escaldado y bien escurrido. Aliña con sal, aceite de oliva virgen extra y un chorrito de zumo de limón. Mézclalo bien todo y, por último, añade a modo de decoración las cabezas de limón, los huevos duros cortados en gajos y un poquito de flor de sal con regaliz Amarelli, que le otorga un sabor especial a este manjar.