Risotto de calabaza, salvia y chorizo con miel picante

Para empezar, coloca la calabaza en una olla con agua, cúbrela y llévala a ebullición. Cocínala al vapor durante unos 15-20 minutos hasta que esté tierna. Una vez lista, escúrrela y tritúrala hasta obtener un puré suave y homogéneo. Reserva.

En una sartén seca, cocina el chorizo durante unos 5-6 minutos hasta que esté bien dorado. Añade unas cucharadas del glaseado de miel picante, remueve bien para que se impregne y caramelice ligeramente, y reserva.

Aparte, pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla. Cocina a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 5-6 minutos.

En otra sartén, tuesta el arroz Carnaroli a fuego bajo durante 2-3 minutos, sin aceite, removiendo constantemente. Este paso intensificará su sabor a nuez y ayudará a mantener su estructura durante la cocción.

Añade el vino blanco al arroz y sube a fuego medio, removiendo hasta que el líquido se evapore por completo. Luego, comienza a incorporar el caldo caliente poco a poco, de un cucharón en un cucharón, esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir más. Alrededor del minuto 10, añade el puré de calabaza y mezcla bien para integrarlo.

Continúa cocinando el risotto durante unos 17-18 minutos más, hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Retíralo del fuego y añade el parmesano rallado y la mantequilla restante, removiendo enérgicamente para conseguir una textura suave y brillante.

Sirve de inmediato, coronando con el chorizo glaseado en miel picante, un poco de cebolla crujiente y unas hojas de salvia fresca o frita para decorar.