recetas "Recetas de Risotto clásico"
La experimentación y la imaginación para arroz y risotto que estimulan su curiosidad y su savoir faire la estufa.
Risotto carnaroli con caldo de capón, almendras y queso
Que necesita
- [ ] 200 g de Riso Carnaroli
- [ ] 1 kg de capón deshuesado
- [ ] 200 g de zanahorias
- [ ] 200 g de apio
- [ ] 6 hojas de laurel
- [ ] 50 g de pimienta en grano
- [ ] 10 ramas de perejil
- [ ] 1 manojo de hinojo fresco
- [ ] 200 g de queso curado de vaca
- [ ] 500 ml de caldo de capón
- [ ] 40 g de jengibre
- [ ] 40 g de almendras tostadas
- [ ] 30 ml de aceite de oliva virgen extra
Propuesto por:
Como prepararlo:
En una cacerola, cocinar a fuego lento durante 10 horas el capón troceado, las zanahorias, el apio, el laurel, la pimienta en grano, las ramas de perejil y el hinojo fresco. Dejar enfriar y colar.
Para el caldo de queso: echar el queso curado rallado en un recipiente de acero y verter lentamente el caldo de capón. Batir hasta que quede bien mezclado. Colar.
A continuación, triturar las almendras tostadas que darán un toque al plato final.
En una sartén, verter el aceite de oliva virgen extra, añadir el arroz y tostarlo. Agregar gradualmente el caldo de capón y queso, y las almendras trituradas. Continuar la cocción, ajustando la pimienta y la sal, hasta que esté listo.
