El Carnaroli Gran Riserva se cultiva en una finca situada al noreste de la zona del Pavese, donde las características del suelo y del microclima son las más favorables. La rigurosa selección de las semillas garantiza la máxima pureza varietal.

La siembra se hace a una densidad reducida para obtener un producto de mayor calidad. El cultivo sigue escrupulosamente las antiguas técnicas agronómicas respetuosas con el medio ambiente. La recolección exacta de las espigas largas y prósperas incluye no solo condiciones especiales de humedad, sino también una selección adicional que favorece solo a las plantas del «corazón del arrozal», donde la exposición es mejor, omitiendo las áreas de entrada y salida del agua, donde es demasiado frío o demasiado caliente.

El desarrollo de los granos de arroz continúa incluso después de la cosecha y se refina después de un año de maduración, permitiendo que el Carnaroli Gran Riserva mejore su resistencia a la cocción y absorba más fácilmente los aromas.

El arroz se puede mantener en un lugar fresco y seco durante muchos años, sin alterar sus cualidades. Otro homenaje a la tradición es también la trilla, hecha con una trilla de piedra.