Riso con funghi e capesante alla griglia

20'

Difficile

foto ricetta Riso con funghi e capesante alla griglia

Ingredienti

• 300 g riso Carnaroli del Pavese
• 300 g funghi (possibilmente porcini)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla tritata
• 40 g olio di oliva extravergine
• 60 g parmigiano-reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di timo
• 100 g burro
• 12 conchiglie di capesante
• 1 l di brodo bollente vegetale

Preparazione

Preparazione del riso con funghi: pulire i funghi strofinandoli con un panno umido.

In una casseruola soffriggere la cipolla e unire il riso Carnaroli. Tostarlo e sfumarlo con il vino.

Continuare la cottura unendo poco per volta il brodo e sempre girando con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà al dente unire i funghi a pezzetti. Mantecarlo con il burro, il timo e il parmigiano.

Mentre il riso con funghi cuoce grigliare le capesante. Servire il risotto in tre mezze conchiglie di capesante con sopra il mollusco.