Ingredienti
Preparazione
In una pentola capiente tostare il Riso Gallo Gran Riserva insieme allo scalogno tritato finemente e con un po’ di olio evo. Irrorare il riso con con il vino bianco e farlo evaporare. A questo punto aggiungere il brodo vegetale lentamente, lo zafferano e portare il riso a cottura. Abbiate cura di tenere il composto abbastanza asciutto. A fine cottura mantecare con burro e Grana Padano.
Stendere il riso su una placca e abbattere in positivo per circa 15 minuti. Una volta raffreddato completamente, unire il bitto o il casera tritati al cutter. Impastare e mettere il composto sottovuoto per almeno 2 ore.
Tagliare a metà la pasta brick e farcirla con una striscia di riso, bagnare con l’acqua e arrotolare creando un cilindro farcito. Abbattere a -25 °C e successivamente tagliare dei cilindri di circa 4 cm. Da una striscia di pasta brick si ricavano 6-7 cilindri. Friggere il risotto alla milanese da passeggio in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo fino a doratura completa. Servire con un bastoncino l’impiattamento con un filo di olio extravergine di oliva.
